夢追人ニュース

作り立ての味を新鮮冷凍保存 株式会社LOCO・SIKI 代表取締役 芝﨑 壽一郎 さん 複合商業施設「365」から地域の魅力を全国へ伝えたい

[夢追人ニュース]
 ユニバース十和田東店近接に、7月3日に複合商業施設「365」がオープンする。その運営をする食品加工を手掛ける「株式会社LOCO・SIKI」代表取締役・芝﨑壽一郎さんを訪ねた。
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 芝﨑さんは昭和53年8月6日(41)、兵庫県姫路市出身。高校を卒業後は祖父が肉屋、母が飲食業を営んでいたこともあり、大阪の辻調理専門学校へ進学。フランス料理やイタリア料理を学んだ。卒業後は当てもなく東京へ10万円を握りしめ上京。当時、料理本で調べたという人気ランキング1位の「サバティーニ」へ飛び込み面接し、その日の夜から働いたという。そこから10年間、料理人として勤め、料理の技術を学んだ。
 それからは全国の生産者からレストランへ食材ルートを提供するコンサルタントとして活動。また、料理人として商品開発や経営アドバイスなどを関西中心に、国内外で活動していたが、七戸町にある工場へ訪れる機会があり、青森県で出会った食材のクオリティの高さに驚いた。しかし、それが全国へは伝わっていないことを残念に思い、自分が何か出来ないかを考えた。
 今から約3年前に青森へ移住を決め、1年間は冷凍の食品メーカーとして冷凍技術を学んだ。そこで従来の大量生産型の冷凍食品と違い、料理人が作ったものを冷凍食品として提供する加工技術を開発。大手メーカーのように大量につくるモノではなく、食材にこだわり、一つ一つ手作りで提供する食材は現在は70品種ほど開発が成功している。主に青森県産の食材を使って、安心・安全・簡単・便利・美味しいをテーマに料理人としての経験、冷凍・加工の技術を活かした食品は、解凍後でもカリっとした食感や味付けを工夫。アクやドリップが出ない技術を使った冷凍食品は調理したての料理と遜色なく、人気、評価も高く、東京や海外へ輸出もしている。
 食品の専門店として農家や酪農の生産者とのつながりを大切にし、売れ残りが無いように次の商品へ変化させるアイデアを話し合ったりと次々に開発を進めている。アップルポークや自家製チーズやパン、惣菜やドレッシングなどぜひ一度味わってみて欲しい。
 十和田市で出店するきっかけはそれまでに出会った人との縁もあり、専門店がないこと、新しい観光スポットとして観光客が立ち寄れる場所を作りたかったという想いから。施設名の「365」の名前はここでしか出会えない食材が365日の日常にあることをメッセージとして考えた。
 また、同敷地内にあるフィットネスクラブは先に十和田市内で複合施設を運営しているよつ葉の中岫さんのつながりで起ち上げ、運営をすると共に管理を任せている。食事と運動ができる場所として、様々な人に足を運んでもらいたい。店外イベントスペースも確保。現在、企画考案中。現在は地元雇用した25名ほどのスタッフで独立した複合店舗のイメージで来店してくれるお客様を迎えます。
 自身のコンセプトとしては、ここから全国へ美味しいものを届けたい。観光者も立ち寄れるような地域密着型の複合施設として生産者とWin‐Winの関係を築けたらいいと思う。県外から来た自分だから見える青森の「もったいない」と「素晴らしい魅力」を伝えていきたい。
 また、オープンに先駆けて新型コロナと重なってしまったが、元々は準備期間の時間だったので問題はなく、加工食品の売り上げは伸びている。調理が難しい食材も小分けにしたり、よりリーズナブルな価格で提供することができ、自粛期間でも必要とされることがわかった。保存が効く商品であることが強み。レストランも自信を持って自社製品の冷凍食品を提供していきたいと語った。 ※施設についての紹介は裏面(p7)に記載。

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